访印尼巴厘岛猫屎咖啡“第一人”:好“猫屎”真难求

时间 |2019-10-23 13:08:13

图为周佑威(中)和他的兄弟周菜园(左),全球蝴蝶咖啡顾问,评估猫粪咖啡豆。林勇的照片

图为周佑威(中)和他的兄弟周菜园(左),全球蝴蝶咖啡顾问,评估猫粪咖啡豆。林勇的照片

新华社印度尼西亚登巴萨9月23日电-印度尼西亚巴厘岛猫屎咖啡“第一人称”采访:好猫屎难找

新华社记者林永川

一个干净明亮的特殊车间,配有空调,一台特殊的小型煎炸机,一位拥有数十年咖啡煎炸经验的老主人...

图片显示灵猫正在消化咖啡豆。林勇的照片

周有为向中国新闻网记者介绍这个小工作坊时,表现出极大的兴奋和自豪。

周有为是巴厘岛唯一一家大型咖啡厂的第三代“领导者”。这个以印尼地图和蝴蝶组合图案为标志的“全球蝴蝶”品牌咖啡厂,经历了第一代福建安溪华裔周金钟和第二代周鸿儒的建立和发展。迄今为止,它以其84年的品质要求和品牌积累,已经进入印尼华人、华裔印尼归国华侨和巴厘岛人民的心中,成为“好咖啡”的代名词。

周佑威的“kopi luwak”是全球咖啡市场上最有价值、最受欢迎的“猫屎咖啡”。

18世纪初,荷兰人在印度尼西亚的苏门答腊和爪哇殖民地建立了咖啡种植园。它成熟的咖啡豆成了麝猫最喜欢的食物。然而,灵猫的胃只能消化咖啡豆的皮和果肉,它不能磨碎包裹在皮中的坚硬内壳。结果,这些硬壳咖啡豆被灵猫以粪便的形式成群驱逐。

图为成品猫屎咖啡包装交付。林勇的照片

无法证实荷兰人和印度尼西亚人何时发现从“猫屎”中提取的咖啡豆烘焙出的咖啡有一种无法形容的特殊味道。结果,“猫屎”的传说开始在咖啡世界出现。

在巴厘岛,这个“传说”的作者是周有为。

图中显示了麝猫喜欢吃的成熟阿拉比卡咖啡豆。林勇的照片

2000年,帮助父亲经营咖啡厂的周佑威以100美元从苏门答腊曼宁的一个村庄购买了1公斤野生阿拉比卡猫粪咖啡豆。该地区是印度尼西亚顶级咖啡豆的产地和周工厂的原料供应基地。当时,普通咖啡豆的价格是每公斤4美元。

“我父亲给了我一个很好的教训”。57岁的周佑威回忆起勇敢的“开拓性工作”,扮了个鬼脸。

当他和他的主人小心翼翼地烤了一公斤咖啡豆,并和咖啡专家一起品尝时,他们得到了一个惊喜和急切的购买请求。听到这个消息后,Mantegna的村民卖给他他们发现的猫粪咖啡豆。无意中,周佑威成为巴厘岛第一个生产猫屎咖啡的人。

周佑威说,灵猫只选择最成熟、最甜的咖啡豆来吃,这是咖啡豆的自然选择。这些咖啡豆是在灵猫的消化过程中发酵的。通过这种发酵制成的咖啡味道非常浓醇,具有热带雨林地区的天然水果香气。

周佑威笑着解释说,虽然是从“猫屎”中捡来的,但每颗咖啡豆都覆盖着厚厚的外壳。猫粪豆洗净晒干后,用机器除去硬壳层,然后晒干,豆中包裹的薄膜也应在烘烤和油炸前除去。“麝鼠的胃刚刚完成了咖啡制作过程中的“去皮”程序,”周佑威说,并补充道,用于饮用的内豆与任何东西都没有接触。

图为周彩元介绍野生灵猫咖啡豆。林勇的照片

随着猫粪咖啡的“价值”,印度尼西亚的许多地方已经开始饲养灵猫来强制喂咖啡豆。周佑威说,这种咖啡缺乏野猫粪便咖啡的天然水果香气、田野风味和醇厚的口感。

"野生天然猫屎豆真的很难找到."周佑威表示,他的工厂几十年来与曼塔格纳地区的咖啡农和村民有着密切稳定的合作关系。猫粪咖啡的年产量只有1吨左右,不到工厂咖啡年产量的1/1000。可以说,“好猫屎真的很难找到”。(结束)